Namaz od artičoka, badema i pinjola
Sastojci
Priprema
- Očistite češnjak i u blender dodajte češnjak, bademe, pinjole, kvasac i sol te blendajte dok se sve ravnomjerno ne usitni.
- Artičoke prerežite na pola, uklonite vanjske tvrde listove i sredinu.
- Stavite artičoke u lonac s vodom i kuhajte oko 25 minuta, zatim ih pustite da se malo ohlade.
- Dodajte bosiljak, kuhane artičoke i maslinovo ulje te blendajte dok ne dobijete homogenu smjesu.
- Po želji dodajte još soli i vode ovisno o željenoj konzistenciji.
- Gotov namaz spremite u posudicu i čuvajte u hladnjaku.
Vrijednosti su procjena po porciji, izračunata iz navedenih količina sastojaka. Stvarne vrijednosti ovise o namirnicama koje koristite, veličini porcije i načinu pripreme, pa mogu odstupati. Podaci su informativni i ne zamjenjuju savjet nutricionista ni liječnika, osobito ako pratite propisanu prehranu.
Jelovnik složen prema vama. Vodiči po mjeri vodi vas kroz 12 tjedana - tjedni plan obroka, zamjene za sastojke koje ne jedete i popis za kupnju. Sve u aplikaciji, bez traženja recepata.
Pogledaj vodič
Namaz od artičoka, badema i pinjola - dodatne informacije
Artičoka je biljka karakteristična za područje Mediterana, a u kuhinji su popularni neprocvjetali pupovi.
Kao jestivi dio artičoke, koristi se sredina glavice dok se vanjski listovi moraju ukloniti.
Artičoka se kuha kako bi omekšala no kuhanje dovodi do gubitka hlapljivih hranjivih spojeva.
Hranjive tvari se otpuštaju u vodu te u najvišem postotku dolazi do gubitka fenolnih spojeva.
Jedna od preporuka za očuvanje nutrijenata tijekom kuhanja je kuhanje na nižim temperaturama te kuhanje u vakuum vrećicama.
Namaz od artičoka jednostavan je način za uključivanje artičoka u svakodnevnu kuhinju.
Bogata je folnom kiselinom, vitaminom C i K, magnezijem i kalijem.
Artičoka je vrlo poznata po blagotvornom djelovanju na jetru jer pomaže kod masne jetre, kod čišćenja jetre od štetnih tvari te pospješuje funkcioniranje jetre.
Kao glavni sastojak koji ima navedene učinke na jetru izdvaja se cinarin koji se uz druge aktivne spojeve, polifenole, često nalazi na tržištu kao ekstrakt.
Polifenoli su poznati po svojim antidispeptičkim svojstvima te ne samo da pomažu u smanjenju simptoma dispepsije, već i pridonose snižavanju razine kolesterola u krvi.
Njihova koleretička aktivnost potiče lučenje žuči iz jetre, što dodatno podržava probavu i metabolizam masti.
Namaz od artičoka sadrži i bademe koji su bogat izvor vlakana, proteina i masti, vitamina E, mangana i magnezija te raznih fitokemikalija.
Posebice se ističe blagotvoran učinak badema na razinu kolesterola u krvi i profil lipoproteina u ljudi te se preporuča prehrana bogata bademima jer može značajno smanjiti razinu triglicerida i LDL kolesterola u plazmi s povećanjem razine HDL kolesterola.
Takav blagotvoran učinak može se pripisati kvalitetnom profilu masti koji se sastoji od nezasićenih masnih kiselina.
Uz poželjan sastav masnih kiselina, navedenom učinku na lipidni sastav potpomažu i prisutni fenoli.
Fenolni spojevi u bademima su kombinacija flavonoida, fenolnih kiselina i tanina koji doprinose ukupnom antioksidativnom kapacitetu badema.
Najveća koncentracija fenolnih spojeva nalazi se u koži badema.
Najbrojnija skupina fenola u koži badema su flavanoli, zatim flavanol glikozidi pa fenolne kiseline.
Prehrambeni antioksidansi pružaju zaštitu od oksidativnog oštećenja na nekoliko načina.
Smanjuju koncentraciju reaktivnih kisikovih vrsta, sprječavajući tako početak procesa stvaranja slobodnih radikala.
Također, sprečavaju inicijaciju oksidativnih procesa uklanjanjem početnih radikala te vežu metalne ionske katalizatore koji mogu potaknuti oksidativne procese.
Konačno, razgrađuju primarne produkte oksidacije u neradikalne spojeve, što dodatno smanjuje štetne učinke oksidativnog stresa.