Sarma - kraljica zime
Sastojci
Priprema
- U lonac dodati ulje i luk te pržiti.
- Listove kiselog kupusa odvojiti i isprati pod vodom. Dio listova ostaviti u komadu, a ostatak nasjeći na trakice.
- U zdjelu dodati mljeveno meso, dio popržena luka, sol, papar i mljevenu crvenu papriku te rižu i jaje. Smjesu promiješati i napuniti listove kiselog kupusa.
- Na dno lonca, na preostali prženi luk, dodati narezani kupus te u krug posložiti sarmice.
- Dodati vodu i lovorov list te kuhati.
- Po želji na kraju dodati suho meso ili pancetu.
- Sarmu poslužiti toplu uz pire krumpir ili žgance.
Vrijednosti su procjena po porciji, izračunata iz navedenih količina sastojaka. Stvarne vrijednosti ovise o namirnicama koje koristite, veličini porcije i načinu pripreme, pa mogu odstupati. Podaci su informativni i ne zamjenjuju savjet nutricionista ni liječnika, osobito ako pratite propisanu prehranu.
Jelovnik složen prema vama. Vodiči po mjeri vodi vas kroz 12 tjedana - tjedni plan obroka, zamjene za sastojke koje ne jedete i popis za kupnju. Sve u aplikaciji, bez traženja recepata.
Pogledaj vodič
Sarma - kraljica zime - dodatne informacije
Domaća sarma
Sarma je jelo na kojem su svi odrasli.
Jedno je od najstarijih jela koje su uvijek pripremale bake, a povezano je s činjenicom kako se koristi ukiseljeni kupus koji se koristio od zimnice.
Zimnica se obavezno pripremala u svakom kućanstvu kako bi se hrana sačuvala za zimu.
Kupus je odavno zastupljen u ljudskoj prehrani i troši se tokom cijele godine te ga možemo konzumirati svježeg, kuhanog ili ukiseljenog.
Kako je kupus od davnih dana poznat potrošaču i općoj populaciji, tako je i uvelike poznat znanstvenicima koji su prepoznali mnogobrojne blagodati kupusa za zdravlje čovjeka.
Kupus pripada porodici Krstašice, a to je porodica koja uključuje više od 350 rodova i 3500 vrsta.
Glavna karakteristika ove porodice biljaka je mogući pozitivni učinak na zdravlje čovjeka.
Kupus na 100 g sadrži 25 kcal te 2,5 g vlakana.
Bogat je kalcijem, kalijem, magnezijem, vitaminima C, A i K.
Osim vitaminima i mineralima, kupus je bogat i fitokemikalijama.
Fitokemikalije su sekundarni metaboliti biljaka koji imaju potencijalni pozitivan učinak na zdravlje.
Naše tijelo nije u mogućnosti sintetizirati fitokemikalije te ih iz tog razloga moramo unijeti putem hrane.
Fitokemikalije u tijelu mogu imati razna pozitivna djelovanja na zdravlje čovjeka poput antioksidativnog, antikancerogenog, antimikrobnog djelovanja, imaju mogućnost smanjenja kolesterola te sposobnost modulacije aktivnosti enzima u tijelu.
U kupusu se nalaze fitokemikalije koje su poznate pod nazivom glukozinolati.
Glukozinolati su sekundarni biljni metaboliti koji se sintetiziraju iz aminokiselina u živim organizmima.
Glukozinolate najviše možemo pronaći u povrću poput brokule, repe, kelja, cvjetače i naravno kupusa.
Jednom kad unesemo glukozinolate u organizam, oni su kao takvi fiziološki neaktivni te je potrebna njihova razgradnja kako bi se oslobodili određeni spojevi poput tiocijanata i izotiocijanata.
Enzim mirozinaza ima važnu ulogu u procesu razgradnje glukozinolata.
Visok udio glukozinolata u povrću ima zaštitni učinak protiv karcinoma.
Također, pripadaju u skupinu indirektnih antioksidansa jer ne utječu na direktan način na slobodne radikale, ali ipak utječu na aktivnost kancerogenih tvari.
Bioraspoloživost izotiocijanata, produkta razgradnje glukozinolata, veća je ukoliko se konzumira sirovo povrće.
Kada se povrće koje sadrži glukozinolate termički obrađuje, enzim mirozinaza se inaktivira, a intaktni glukozinolati se metaboliziraju bakterijskom mirozinazom u debelom crijevu gdje se onda kao takvi mogu apsorbirati ili izlučiti.
Još jedan zanimljiv pozitivan učinak glukozinolata je taj da indolni glukozinolati u kupusu stimuliraju enzime koji čine estrogen manje učinkovitim, što može smanjiti rizik od raka dojke.